環境を考える！

＜環境保全の取り組み＞
南阿蘇村（旧 白水村）は、「水の生まれる里」として、全国に知られています。村内には有名な白川水源をはじめ、数カ所の水源、湧水群が点在しております。古くから生活する上で湧水は大切なものです。飲み水としてはもちろん、農業用水としても使われ、美味しいお米の恵みにもつながります。また、収穫した農作物を洗ったり、その他、洗い物をする場としても古くから村内で親しまれています。都会にお住まいの方には、なんとものどかな風景に見えることでしょう。そこで農作物の泥を落とすように、珈琲生豆の埃を洗い、美味しい水を軽く含ませて、すぐに天日乾燥させるという手法をとっています。こうすることにより生豆に含まれる水分量を調整し、クリーンで優しい味の珈琲に仕上げています。
しかし、美味しい珈琲をお客様にお届けするためだとしても、大切な美味しい水への配慮が重要です。

白川水源で毎分60トンもの湧水量です。他の水源も毎分5トンもの湧水量をほこっています。
いくら「自浄作用」があるといわれても、私以外にも水を使われる方もいらっしゃいますから、
美味しい珈琲のためとはいえ自主規制しております。

ですから、私が研ぐ珈琲生豆の量は少ないです。お客様へお届けが遅れることもございます。
どうぞ、ご理解下さいませ。　　店主